Козунак на конци

Козунакът - за него рецепти има много и навсякъде. През годините съм правила различни опити - някой сполучливи, други не. С практиката и знанията, които натрупах, успях да си създам идеалната рецепта за мек, пухкав, вкусен и на много конци, великденски козунак. Най-хубавото е, че го замесва хлебопекарната и само преди второто втасване го меся малко на ръка. Тук е мястото да благодаря на мама за всички съвети, които ми в давала през годините, за да постигам сега такива резултати ❤️❤️

Постарала съм се да опиша подробно целия процес 🙂

Продуктите, които използвам, са достатъчни за направата на два козунака, които се пекат в стандартни правоъгълни форми с размер 30 × 11 см.

Козунак на конци

Необходими продукти за тестото:

- 2 яйца + 2 жълтъка на стайна температура

- 330 мл топло прясно мляко

- 21 грама прясна мая ( 1/2 кубче) или 10гр суха

- 150 гр захар

- 60 мл олио + допълнително за второто месене

- 70 гр меко краве масло

- 2 с.л. лимонов сок

- 2 ванилии

- настъргана кора от 2 лимона

- щипка сол

- 670 гр бяло брашно + допълнително при разточване 

За шоколада:

- 50 гр нискомаслено какао на прах

- 150 мл прясно мляко

- 1 с.л. пудра захар ( по желание)

За пълнежа:

- 1 кутия цветен локум

- ядки - орехи, бадеми ( по желание)

- златни стафиди ( по желание)

За намазване:

- 2 жълтъка

- 1 ч.л. прясно мляко

За поръсване:

- натрошени бадеми ( по желание)

Начин на приготвяне с хлебопекарна:

1. Първо правя кваса, който се състои от прясното мляко, натрошената мая, 1 ч.л. захар и 1 ч.л. брашно. Смесвам ги и оставям за 10-тина минути.

2. През това време, в купата на хлебопекарната, слагам двете яйца с двата жълтъка, олиото, останалата захар, ванилиите, лимоновия сок, настърганата кора от лимоните и щипка сол.

3. Готовият квас изсипвам при останалите съставки. Добавям и пресятото брашно.

4. Включвам хлебопекарната за месене на хляб и докато се замесва тестото, прибавям постепенно мекото масло.

5. До края на програмата тестото ще втаса един път.

6. Когато е готово, го изваждам и меся на ръка за около 10 мин върху повърхност, намазана с олио.

7. Намазвам с олио и една голяма купа, в която слагам тестото да втаса за втори път. Увивам я с фолио за свежо съхранение и оставям на топло за 1 час.

! Важно е когато се приготвят козунаци температурата в стаята да е между 23 и 24 градуса. Другият вариант е да се включи фурната на 50 градуса, когато ги достигне, да я изкючите и да ги сложите вътре за 1 час.

Приготвяне на тестото без хлебопекарна:

- Квасът се приготвя по същия начин.

- Яйцата + 2 жълтъка се разбиват с вилица и към тях се прибавят останалите продукти, без маслото и брашното.

- Готовият квас също прибавям към яйчената смес, бъркам с вилица.

- Пресявам брашното и започвам да слагам от него към сместа.

- Върху намазана с олио повърхност започвам да меся тестото, като постепенно прибавям мекото масло.

- Докато меся, периодично удрям тестото в масата. Целия процес продължава около 30 мин - 40 мин.

- Слагам го с намазана с олио купа да втаса за 1 час, която увивам със стреч фолио.

- След това отново меся тестото за 10 мин върху повърхност с олио и връщам в купата да втаса втори път за 1 час.

8. Докато трае този процес, приготвям шоколада, с който ще мажа козунаците. За целта смесвам какаото и млякото ( ако искате да е сладък, добавете пудра захар, аз не добавям) и разбърквам с вилица до получаване на гладка консистенция.

9. Нарязвам локума на малки части - всяко парче разрязвам на 6 или 8 парченца. Приготвям ядките и стафидите. Този път не съм слагала и пълнежът ми се състои само от шоколад и локум.

10. Когато тестото е готово, го премествам на набрашнена повърхност и го разделям на две равни части - излизат по около 730 - 740 гр.

11. Взимам първата топка и я разделям на 2. Всяка част разточвам на правоъгълна не много тънка кора.

! Важно при козунаците е да не се разточват тънко, за да не се разкъса тестото при втасване и печене.

12. Намазвам всяка с шоколад и посипвам с локум. ( плюс ядки и стафиди)

13. Навивам на две отделни рула като лего ги притискам в краищата, за да се затворят и да не излиза пълнежа.

14. Поставям ги едно върху друго, така че да образуват Х.

15. Преплитам ги на плитка, като подпъхвам крайчетата отдолу под формата.

! По същия начин процедирам и с втората половина на тестото.

16. Готовите козунаци слагам в тавичките, в които има хартия за печене.

17. Покривам ги с памучна кърпа и оставям за 1 час да втасат.

18. Преди да се пекат, ги намазвам с разбити 2 жълтъка с прясно мляко и посипвам с натрошени бадеми.

19. Загрявам фурната на 160 градуса и слагам едновременно и двете тави вътре. Времето за печене варира между 50 мин и 1 час - зависи от фурната. При мен се изпичат идеално за 55 мин.

! Най-сложният процес при приготвянето на козунака е печенето. Трябва много да се внимава с времето - не трябва нито да се бърза с изваждането, нито да се оставя прекалено дълго във фурната. В единият случай ще е недопечен и влажен, а в другия препечен и сух.

20. Изпечените козунаци оставям за 10-тина минути във формите, преди да ги извадя от там.

Да ви е сладко! 💙